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回复：咸蟹

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有些事儿，盼了整整一年：黄鱼壮了吗？蛏子肥了吗？蟹黄满了吗？海瓜子你到底什么时候能吃呀？
憋了一个休渔期，解禁后的各员大将变得格外肥硕生猛，身价却只降不涨。
这边金鳞灿烂的黄鱼，银光闪闪的带鱼，粉嫩的舌鳎，是少女感的温柔色调啊~
那边则是虾兵蟹将，一只只长得肥满身壮，肚皮里是兜不住的肉和黄，生猛无比：
宁波人讲究“夏吃活，秋吃肥”，这个季节水族箱大多处于满员状态。餐厅往往不设菜单，食材已经切配好，安排得明明白白。开渔后的梭子蟹迎来了肥壮的时节，价格也极其亲民。在水族箱随手捡起一只，沉甸甸的坠感，肚脐与蟹壳几乎要被顶开，里面早就塞满了肉膏。
这时你都来不及报上做法，点菜员就会仗义执言：清蒸吧？这个季节清蒸顶鲜！
蟹黄绵软鲜甜，有菌菇般的鲜香气，下面的蟹肉在蒸制后微微收紧，轻轻一吸整块就落入嘴里，任何蘸料都是多余的！
然而对于土生土长的宁波人，梭子蟹可不仅仅是蒸、煮就足够的。
还有一种专属宁波人的做法——呛蟹。
中国幅员辽阔，各地不同的水土孕育了500多种螃蟹。人们将螃蟹分三六九等，其中以阳澄湖、太湖等流域的大闸蟹为最上等，以海蟹为最次。
儿时读书，看梁实秋写螃蟹，说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。笔刚搁下，却又补上一句：“当然我说的是河蟹，不是海蟹”。心中忿忿不平，想着若是梁实秋吃过宁波的红膏呛蟹，他定不会如此偏心。
早晨5点，是早市开始的时间。
早早起床，去水产市场买来鲜、还活生生的梭子蟹。用冷开水洗净后，把整只蟹的蟹背朝下放置，再加入事先配好的盐水，没过蟹体。
盐水将螃蟹腌上整整两天。两天后，咸味已不仅仅停留于表壳，更是渗入了每一份蟹肉之中。
仅需九刀，就能把一只呛蟹分成完美的十份。再浇上隔壁绍兴的黄酒，活色美味鲜香便可立时萦绕在舌尖。
蟹肉嫩白柔软，有着似果冻布丁般细腻的口感。蟹膏柔滑，入口即化，亦是别样的鲜美、回味无穷。
毕业后，我便离开家乡去往异地工作。这些年来，一家人聚少离多，每次坐高铁回家，抵达时都已是深夜。
日光灯下，桌上是新拆的红膏呛蟹，电饭煲里是还温热的米饭。当熟悉的味道弥漫在口腔中，才让我感到是真真切切回了家，完整的自己才被拼凑起来，魂也归了位。