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魏伟  

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浙江 - 宁波 - 海曙 - 鼓楼

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清道光年间,寮步村民选用上等黄豆精心炮制家用豆酱,并在市面上作商品出售,价廉物美,销路广,后“豆酱”便成为寮步特产。2010年,寮步豆酱成功入选东莞市“非物质文化遗产”名录产品。
梁健华说,孩提时经常听父亲说起寮步豆酱,父亲梁沛安的酱料之路便源于豆酱,“我父亲从16岁入行跟随寮步有名的豆酱工艺师傅学习正宗的寮步制酱技艺后,便以家庭小作坊形式在寮步大博街、长安和大朗镇售卖酱料和酱腌菜。经过多年的努力,1980年,父亲创立东莞市合味副食食品公司,厂房约有3000平方米,即现在的‘又一味’,主要经营原生晒酿造酱油、寮步豆酱、辣椒酱等调味酱料和农副产品加工的酱腌菜,如糖醋荞头、甜酸芥菜、甜酸子姜和糖酸萝白等。”梁健华告诉记者。
一滴酱油、两勺豆酱、些许辣椒酱……这些厨房里普普通通的调味酱料,却是东莞市寮步镇梁沛安和梁健华两父子用心守护50余年的传统美味。上世纪60年代中期,梁沛安开始了酱料酿造之路,上世纪80年代,梁健华追随父亲之路学习制酱技艺,凭借着对酱料的浓厚兴趣,梁氏父子一步一个脚印,从家庭小作坊到东莞市“又一味”,再到今年10月新建的4000平方米集美食与旅游为一体的“又一味酱园”,梁氏父子将这份陪伴着无数寮步人长大的本土味道一直延续着。


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