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魏伟  

nbnese@163.com

浙江 - 宁波 - 海曙 - 鼓楼

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秋高气爽喝一碗滋润的糖水是广东人滋补的首选。
人们常说“食在广东”,茶余饭后,一碗细腻的糖水是广东人的心头好。
说起甜食,广式糖水可谓独占鳌头。相较于北方偏咸的口味特点,南方人的饮食更偏好甜的滋味。在广东,你总能在不同时间不同场合与糖水来一场浪漫的邂逅。
早晨,三轮车上的一杯芋头西米露,唤醒你一天的活力;下午,公司楼下糖水店的一碗芝麻糊,恢复满满元气;夜晚,老字号糖水店里的一碗双皮奶,尽情享受下班后的休闲时广东人爱吃甜食由来已久。
不同于北方品种单一的甜羹,广东人餐桌上的糖水应时而易。
绿豆沙、红豆沙、番薯姜糖水、双皮奶、姜撞奶、莲子百合糖水...不同的季节,广式糖水所用原料也就不同。
高压锅把坚硬的绿豆压制成细密的沙状,黄糖随着高温逐渐与绿豆沙融为一体。热气腾腾的绿豆沙出锅后放入冰柜冷藏,盛夏午后吃上一口,清热又解暑。
干燥的秋季里,广东人将泡开的银耳和百合同时下锅煮沸。雪白的食材中加入晶莹剔透的冰糖粒,一碗银耳百合糖水足以润燥养颜。
番薯切块与拍扁的生姜同煮,再搭配细碎的红糖,食欲不振的冬日里,红黄相间的番薯姜糖水既能暖胃又能提供满满热量。
不同于八大菜系讲究刀工、调味、火候等烹饪环节,广式糖水的用料极简,工序相对简单。以家为单位,每个广东人的记忆里都有各自专属的糖水味道。

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