在常温下用橄榄油有来代替饮食中的动物油脂才是让高价的橄榄油的营养价值发挥最大的方法。 

不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。实际上，FDA也批准了芥花籽油可以做同样标注。而玉米油也有类似的认可，只是在对科学证据的认可上弱一些。目前在开发或者已经上市的各种“高油酸植物油”，在这点上甚至有过之而无不及。在商品营销中，FDA批准的那条标注中的限定语“有限而非结论性的科学证据”以及减少冠心病风险的条件“橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”都被忽略了，而被演绎成“多吃可以如何如何”。 

（2）植物油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。 

（3）初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，具有跟其他植物油不一样的风味。 

  

这三条的确是橄榄油的特别之处，那你知道橄榄油怎么采摘吗？ 

采摘 

生产橄榄油从采摘开始。早在九月，当橄榄还未成熟、仍然绿色的时候就开始采摘了。它们产生一点点油，但他们的味道很浓烈。它们的油有最长的保存期限和美妙的味道和芳香。从早早采摘的橄榄中提取的油有更低比例的酸和深绿的颜色。 

然而大多数采摘发生在十一月初到十二月末之间。 

最新鲜的绿橄榄是从树杈上用手摘下的，然而成熟的橄榄是用靶子棍子击打或摇晃下来的，并在树的下方收集。为了橄榄的精美，最好的油是用没有拍打或擦伤的（手摘或机器摘的）橄榄制作的。移除树叶和石子。